1. 优质肉类食材

火锅的核心就是肉类，而在2021年，一些优质肉类食材备受瞩目。牛肉是经典的火锅食材，尤其是澳洲和美国的进口牛肉，以其嫩度和口感备受推崇。此外，羊肉也是不可或缺的选择，特别是内蒙古产的羊肉，其肉质鲜嫩，入口即化。为了追求健康，一些食客还选择了鸡肉和海鲜等低脂肪、高蛋白的食材。

2. 新鲜蔬菜和豆制品

除了肉类，新鲜蔬菜和豆制品也是火锅中必不可少的食材。高纤维的蔬菜可以增加饱腹感，帮助消化和排便，同时还提供丰富的维生素和矿物质。常见的蔬菜有白菜、豆芽、土豆、豆腐、豆皮等。此外，随着健康饮食的兴起，一些年轻人也喜欢在火锅中加入花菜、香菇和秧白菜等营养丰富的食材。

3. 创意小食品

除了传统的火锅食材，一些创意小食品在2021年也备受追捧。比如鱼豆腐、鱼饺、虾饺等海鲜制品，它们具有鲜美的味道和口感。另外，鸭血、豆皮卷、千层豆腐等特色小食也开始受到更多人的青睐。这些创新食材不仅增加了火锅的趣味性，还提供了多样化的口感体验。

4. 自制调料和蘸料

在火锅的世界里，调料和蘸料无疑扮演着重要角色。越来越多的人开始尝试自制调料和蘸料，以满足个人口味和健康需求。比如自制的花生酱、芝麻酱、蒜泥、酱油等，可以根据个人喜好调整风味和辣度。此外，一些特色的蘸料也备受追捧，比如麻辣酱、孜然酱等。自制调料和蘸料不仅可以增加火锅的风味，还可以避免一些添加剂和防腐剂。